বাচ্চাদের রান্না করাতে পাওয়া এ্যালিস ওয়াটারস

বাচ্চাদের রান্না করাতে পাওয়া এ্যালিস ওয়াটারস

একজন অনুপ্রেরণাদায়ক খাদ্য অগ্রণী, পুনরুদ্ধারকারী, কর্মী এবং মা, এলিস তার বিখ্যাত খোলার জন্য পানিসেতে একাত্তরে, যা জৈব, স্থানীয়ভাবে উত্থিত খাদ্য প্রবণতাকে জনপ্রিয় করে তোলে এবং তখন থেকে বিশ্বের অন্যতম সেরা রেস্তোঁরা। এরই মধ্যে অ্যালিস বেশ কয়েকটি প্রভাবশালী কুকবুকও লিখেছেন, চেজ পানিসে ফাউন্ডেশন প্রতিষ্ঠা করেছিলেন এবং ভোজ্য স্কুল ইয়ার্ড প্রকল্প এবং তার মেয়ে, ফ্যানির মা ছিলেন been আমরা ভক্তরা তা বলতে সত্যিই এটি ন্যায়বিচার করে না।

ছবি: গিলস মিঙ্গাসন




প্রশ্ন

ফরাসি মহিলারা দেখতে কেমন লাগে

ফ্যানির সাথে রান্না করা এবং তার জীবনে খাবারের প্রতি ভালোবাসা জাগিয়ে তোলার বিষয়ে আমরা প্রচুর শুনেছি। আপনি কখন একসাথে রান্না শুরু করেছিলেন এবং কীভাবে এটি বিকশিত হয়েছে?



প্রতি

এটি বাগানে শুরু হয়েছিল। আমি যখন সে ছোট — মটর, স্ট্রবেরি, সবুজ মটরশুটি was ছিল তখন সেগুলি খেতে পছন্দ করার চেষ্টা করেছিল এবং তারপরে সে নিজেই খালি পোড়াতে বের হয়। তিনি তুলসী শুকিয়ে যাবেন এবং ভোজ্য উদ্ভিদের নাম শিখতে এবং নিজে থেকেই ক্ষমতায়িত বোধ করবেন। সুতরাং এটি প্রকৃতি এবং প্রাকৃতিক দৃশ্যের সাথে তার সম্পর্ক শুরু করেছিল, যা আমি মনে করি বাচ্চাদের জন্য অল্প বয়সে বিকাশ করা সত্যই গুরুত্বপূর্ণ। তারপরে, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে একটি মটর একটি মটর একটি মটর এবং এটি নিজেই এটি খোলার আস্থা রাখে এবং সেখান থেকে আমরা একসাথে রান্না শুরু করি।


প্রশ্ন



তাহলে আত্মবিশ্বাস সে বাগানে বেড়ে উঠল রান্নাঘরে অনুবাদ করা?

প্রতি

হ্যাঁ. তিনি আমার সাথে রেস্তোঁরায় আসতে শুরু করলেন, একটি বাক্সে দাঁড়িয়ে ছোট ছোট কাজগুলিতে সহায়তা করেছিলেন। তিনি রুটি তৈরি, পিৎজা টপিংস - যা তিনি করতে পারেন এমন সাধারণ জিনিসগুলির সাথে সহায়তা করতে পারেন। তারপরে আমরা বাড়িতে একসাথে এই কাজগুলি উপভোগ করতে শুরু করি।

তিনি সত্যিই একটি মর্টার এবং একটি পেস্টেলের মধ্যে আঘাত করা জিনিস পছন্দ করতেন। আমি সাধারণত একটি সুরিবাচি বা বেশ কিছু সাশ্রয়ী মূল্যের জিনিস ব্যবহার করি এবং যখন আমি অন্যান্য জিনিসগুলি করছিলাম তখন তিনি রসুন বা তুলসী গুঁড়ো করতেন, সমস্ত কিছু একই সাথে গন্ধ পেতেন এবং বাচ্চাগুলি পছন্দ করেন এমন এই সহজ ছোট কাজটি করছিল।

প্রথম থেকেই তিনি খাবারের অংশ হয়ে একসাথে থাকা এবং টেবিলটি একসাথে উপভোগ করা উপভোগ করেছিলেন — এটি কখনই তার কাছে চাকরির মতো মনে হয়নি। তিনি ছোট মেনু আঁকতে পছন্দ করতেন, উদাহরণস্বরূপ (এখনও আছে!)। আপনি জানেন, তিনি এটি কিছুটা সৃজনশীল আউটলেট পেয়েছিলেন, সবসময় তার থাকে।

অ্যালিস ওয়াটারস তার মেয়ে ফ্যানির সাথে (বাম), সার্কা 1987।


প্রশ্ন

আপনি বলেছিলেন যে রান্নাঘরে আপনাকে সহায়তা (বাড়িতে বা রেস্তোঁরাগুলিতে) কখনই ফ্যানির কাছে কোনও কাজের মতো মনে হয়নি job আপনি কি মনে করেন কারণ এটি কখনও আপনার কাজকে কোরির মতো আচরণ করেনি?

প্রতি

ওহ, হ্যাঁ, কোনও প্রশ্ন ছাড়াই। আমি কী করছিলাম সে সম্পর্কে সে আনন্দিত বিষয়টি গ্রহণ করেছিল। এবং তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে এর শেষে আমরা সকলে বসে এক সাথে খেয়েছি। এবং তিনি সর্বদা সেখানে থাকতে চান, টেবিলে। এবং আমি মনে করি যে খাবারটি টেবিলে ভাল হলে সকলেই সেখানে থাকতে, এবং খেতে, কথা বলতে এবং উপস্থিত থাকতে চায়।


প্রশ্ন

আপনার বাচ্চাদের রান্নাঘরের সাথে এবং রাতের খাবার খেতে বসতে আরও বেশি যুক্ত হতে চাইছেন তাদের আপনি কী বলবেন?

প্রতি

খাবার সময় কোনও স্ট্রেসাল জিনিস হতে পারে না — আপনি কী তৈরি করছেন তা নিয়ে আপনাকে একটি জটিল সিদ্ধান্ত নিতে হবে যাতে এটি আপনাকে পাগল করে তোলে না এবং খেতে বসার সাথে সাথে আপনি খুব ক্লান্ত হন না সেখানে


প্রশ্ন

তিনি যখন বড় হচ্ছিলেন তখন বাড়িতে কোনও অবিচ্ছিন্ন খাবার আপনি অবিচ্ছিন্নভাবে তৈরি করেছিলেন?

প্রতি

আমি যখন গ্রিলটিতে কিছু রাখি তখন সে সবসময় পছন্দ করত কারণ আমার রান্নাঘরে আমার একটি অগ্নিকুণ্ড রয়েছে। তবে তিনি মটরও পছন্দ করতেন এবং তাই এটি তার জিনিস এবং তিনি প্রতি রাতে সেগুলি খেতেন। আমি মটর বাষ্প এবং তাদের উপর একটি সামান্য জলপাই তেল রাখতাম, কখনও কখনও একটি ছোট্ট বিট মাখন। তবে জটিল কিছু নয়। এবং আমি মনে করি এটি এমন একটি জিনিস যা বাচ্চাদের জড়িত করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তারা স্বাদগুলি পছন্দ করে যা খুব স্পষ্ট এবং পৃথক এবং বয়স বাড়ার সাথে সাথে তারা আরও জটিল স্বাদগুলি একসাথে রাখতে পারে। তবে শুরুতে, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে তারা খুব অ-সসড পদ্ধতিতে জিনিসগুলির স্বাদ গ্রহণ করতে পারে।


প্রশ্ন

এটি সত্যই আকর্ষণীয় এবং এমন কিছু যা আমরা সবসময় বাচ্চাদের সাথে বিবেচনা করি না real আসল খাবারের মৌলিক স্বাদের উপর ভিত্তি করে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, ফ্যানি জানতেন যে একটি মটর একটি মটর ছিল। এবং পরবর্তীতে, সে সিদ্ধান্ত নিতে পারে যে তিনি সেই মটর দিয়ে কী করতে চান…?

প্রতি

হুবহু


প্রশ্ন

একজন পেশাদার শেফ হওয়া এবং কোনও রেস্তোঁরাার জন্য রান্না করা কীভাবে আপনার পরিবারের জন্য রান্নাঘর এবং শেফকে প্রভাবিত করে?

প্রতি

ঠিক আছে, আমি যখন প্রথম রেস্তোঁরাটিতে রান্না শুরু করি, তখন আমি ভেবেছিলাম যে বাড়িতে আমি সেই খাবারটি রান্না করতে পারি, এবং এটি কিছুক্ষণের জন্য ঘটেছিল। কিন্তু যখন ফ্যানির জন্ম হয়েছিল, তখন আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি পারছি না এবং আমি যে অন্য ব্যক্তিকে সাহায্য করি তার উপর আমি খুব নির্ভরশীল। এবং তাই আমি বাড়িতে অনেক সহজ জিনিস এবং বাস্তবে সম্ভবত বাড়িতে আরও পুষ্টিকর জিনিস প্রস্তুত করা শুরু করি। এবং এখন আমি বাড়িতে যা করছি তা সত্যিই রেস্তোঁরাগুলিকে প্রভাবিত করছে। কারণ আমি ফেরো এবং গোটা শস্যের রুটির মতো জিনিস নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করছি এবং চেজ পানিসে এবং দ্য এডিবল স্কুলইয়ার্ডের সাথে আমি যে কাজটি করি তা সেই ধারণাগুলি আনার চেষ্টা করছি। এবং এই পুরো শস্যগুলি ব্যবহার করে এবং টাটকা মিলের দানা পাস্তা তৈরি করা শুরু করুন যা এত সুস্বাদু, আপনি বুঝতে পারেন যে সাদা সংস্করণটি আসলে এত আকর্ষণীয় নয়। এবং আমি কখনও ভাবিনি যে আমি কখনও বাদামি ধানের মতো চাই। এবং আমি এটির প্রেমে পড়েছি। এটি একটি সুন্দর শস্য যা দিয়ে আপনি এত কিছু করতে পারেন।


প্রশ্ন

১৯ 1971১ সাল থেকে চেজ পানিসে স্থানীয় এবং জৈব খাবারের মধ্যে সবচেয়ে ভাল পরিবেশন করছেন। আপনি কি বাড়িতে বাড়িতে কঠোরভাবে স্থানীয় এবং জৈব থাকা, এত ব্যস্ত হয়ে থাকা, বাচ্চা লালন পালন ইত্যাদি অসুবিধা পেয়েছেন?

প্রতি

আপনি জানেন, আমি কখনই করিনি। আমি হালকা, মৌসুমী খাবারের প্রেমে পড়েছি এবং এটি অন্য কোনওভাবে চাইনি। এবং এটি হওয়ার উপায় হ'ল স্থানীয়ভাবে এটি বেড়ে ওঠা লোকদের কাছ থেকে কেনা। এবং যখন আপনার এই স্বাদটি আসে, আপনি মনে করেন যে আপনি এই লোকদের জমির যত্ন নেওয়ার জন্য সমর্থন করতে চান। আমি মনে করি এটি জিজ্ঞাসার বিষয়। আমি যেখানেই যাই না কেন সবসময় জিজ্ঞাসা করি, 'স্থানীয় কী? জৈব কী? ' আমি সপ্তাহে দু'বার কৃষকের বাজারে যাই এবং আমি কী খাব তাৎক্ষণিকভাবে আমি যা খেতে যাচ্ছি তার তুলনায় সপ্তাহের পরে কী সঞ্চয় করতে যাচ্ছি তা বেছে নিই। আমি কিছু খুব পাকা টমেটো পাব এবং তারপরে কিছু এমন পাকা টমেটো না যা সপ্তাহে পরে পেতে পারি। আমি সামনে চিন্তা। এবং তারপরে কৃষকের বাজারে যা কিছু পাই না আমি কাছাকাছি থেকে একটি সামান্য স্বাস্থ্য খাদ্য দোকান থেকে পাই। আমাকে বলতে হবে, আমি আসলেই কখনও মরসুমের বাইরে শাকসব্জী খাই না।


প্রশ্ন

আমাদের মধ্যে যারা শীতল জলবায়ুতে বাস করে যাদের সারা বছর ধরে প্রচুর পরিমাণে উত্পাদন হয় না এবং তারা মৌসুমী এবং স্থানীয় থাকতে চান ... কোনও পরামর্শ?

প্রতি

কীভাবে চিনির প্রতি বিনা বিচারে যায়

ভাল, অনেক লোক সারা বছর গ্রিনহাউসগুলিতে জৈব সবুজ শাক বাড়িয়ে তুলছে। আমি মাইনে এমন একজনকে জানি যে সমস্ত শীত খোলা থাকে এবং গ্রীষ্মের সময় সে বন্ধ হয়ে যায় clo আমাকে ব্যক্তিগতভাবে প্রতি রাতে একটি সালাদ খেতে হবে এবং শীতে শীতের এমন সুন্দর সবুজ শাক রয়েছে যা কালে থেকে শুরু করে বিভিন্ন ধরণের সরিষা, কলার্ড — যা তাদের নিজেদেরকে বিভিন্নতা দেয়। আমি প্রচুর টাকায় টমেটো নির্ভর করি on এবং শীতের জন্য এমন সুন্দর সঞ্চিত সবজি রয়েছে। আমি শালগম, এবং আলু এবং বিশেষত স্কোয়াশ-গাজর এখন প্রতিটি আকার এবং বর্ণে আসছি of তারা শীতের মেনুতে প্রচুর প্রকরণ দেয় of


প্রশ্ন

তাহলে… ফ্যানি কি কখনও ম্যাকডোনাল্ডস খেয়েছেন?

প্রতি

(হেসে) ঠিক আছে, আমার সাথে কখনও নয়, তারা যখন রাস্তায় ছিল তখন একবার সে তার বাবার সাথে গেল। এবং তিনি ফিরে এসে আমাকে বললেন যে এটি খুব নোনতা এবং খুব মিষ্টি। তিনি সত্যিই এর জন্য স্বাদ অর্জন করতে পারেন নি। উদাহরণস্বরূপ, আমরা ঘরে কখনও সোডা রাখি নি এবং সে সত্যই এর জন্য চায়নি। এবং আসলে আমার মা তাদের বাড়ীতে কখনও বড় হননি। তবে একবার এবং একবার আমি বিকেলে একটি গ্লাসে লেবুর টুকরো দিয়ে একটি কোক পেতে পারি… এবং এটি খুব মুহুর্তের ছিল।


প্রশ্ন

আপনি এডিবল স্কুল ইয়ার্ড প্রকল্পের সাথে যে কাজটি করেন তা আমরা দুর্দান্ত প্রশংসক (এবং সমর্থক)। আমরা এটি যেমন বুঝতে পেরেছি, স্কুলে বাচ্চারা যেভাবে খায় তা আরও উন্নত করা প্রকল্পের অন্যতম লক্ষ্য। বড় হওয়ার মতো ফ্যানির স্কুল লাঞ্চ কী ছিল? আপনি কি তাদের প্যাক করেছেন, যদি তাই হয় তবে সেখানে কী ছিল? মধ্যাহ্নভোজ বাক্সে স্বাস্থ্যকর খাবার পেতে পিতামাতার জন্য কোনও পরামর্শ?

প্রতি

ঠিক আছে, আমি সর্বদা ফ্যানিকে একটি মধ্যাহ্নভোজন প্যাক করেছিলাম kind যেহেতু তিনি কিন্ডারগার্টেনে ছিলেন তখন থেকেই তিনি হাইস্কুলে পড়ার সময় পর্যন্ত। এবং আমি সত্যিই চেয়েছিলাম যে সে তার মধ্যাহ্নভোজ খেতে এবং এটি পছন্দ করতে পারে, তাই আমি প্রতিদিন কিছু বিশেষ করার চেষ্টা করতাম। এবং আমি আগেই এটি সম্পর্কে চিন্তা করে সময় কাটাচ্ছিলাম না। আমি যদি শেষ মুহুর্ত পর্যন্ত অপেক্ষা করতাম তবে এটি আরও জটিল ছিল। তবে আমি যদি আগের রাতে এটি সম্পর্কে চিন্তা করি যাতে আমি একটি অতিরিক্ত মুরগির স্তন রান্না করতে পারি, তবে আমি পরের দিন তার জন্য একটি মুরগির সালাদ তৈরি করতে পারি। একটি জিনিস যা আমি প্রায়শই করতাম তা ছিল স্লাইস স্ট্রবেরিগুলি কাটা এবং তাদের উপর কমলার রস কুঁচিয়ে নিন (অন্য কিছু নয়) এবং কমলার রসের অম্লতা ফলটি খুব সুন্দর রাখত যতক্ষণ না সে খাওয়ার জন্য খাওয়া হয়।
এবং আমি তার মধ্যাহ্নভোজ বাক্সের নীচে একটি সামান্য আইস প্যাক রাখব যাতে নির্দিষ্ট খাবারগুলি ঠাণ্ডা রাখা যায়।

কীভাবে নিজের উপর টেরোট কার্ড ব্যবহার করবেন

জিনিসগুলি আকর্ষণীয় রাখতে আমি প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের একটি সালাদ তৈরি করি। কিছু দিন আমি গাজরের টুকরো টুকরো করলাম, কিছু দিন আমি তাদের ম্যাচস্টিকগুলিতে কাটলাম, কিছু দিন আমি এগুলিকে গাজর কুঁচকে দেব। আমি শসা দিয়ে একই জিনিস করব। আমার কাছে সবসময় ভিনিগ্রেটের জন্য একটি পৃথক ধারক ছিল যাতে সে এটি ডুবতে পারে বা নিজেই সালাদে pourালতে পারে। আমি ছোট পাত্রটিতে রসুনের লবঙ্গ নিক্ষেপ করব যাতে সে এটিকে নাড়াচাড়া করতে পারে এবং সিদ্ধান্ত নিতে পারে যে সে রসুনের গন্ধটি কতটা পছন্দ করে। আমি রসুনের টোস্ট তৈরি করেছি এবং এটি আলাদাভাবে রেখেছি এবং আমি যদি শিমের পেস্টের মতো কিছু তৈরি করছিলাম তবে আমি সেটিকে আলাদা করে রেখে দেব যাতে সে নিজের উপর এটি রাখতে পারে। এই সিদ্ধান্ত নিতে এবং নিজে করতে নিজেকে পছন্দ করত এমন ছোট্ট জিনিসগুলি সবসময় ছিল তাই সে তার মধ্যাহ্নভোজনে কিছুটা জড়িত বোধ করল। এবং স্পষ্টতই আমি ফল এবং শাকসব্জীগুলিকে জোর দিয়েছি কারণ আমি জানতাম যে অনিবার্যভাবে তিনি সারা দিন জুড়ে অন্যান্য জিনিস রাখতেন।

আমি প্রায়শই একটি সামান্য নোট, কখনও কখনও বাগান থেকে একটি bষধি বা একটি ফুল অন্তর্ভুক্ত করতাম যাতে সে জানতে পারে যে আমি তার সম্পর্কে ভাবছি। এবং আমি সবসময় একটি কাপড়ের ন্যাপকিন এবং কিছু বাস্তব সিলভারওয়্যার যুক্ত করেছিলাম, যা সে প্রতিদিন ফিরিয়ে আনত এবং তারপরে আমি তাকে কী পছন্দ করে তা জিজ্ঞাসা করব এবং সে বলবে যে 'ওহ, আমি আগামীকাল তা চাই না।' সুতরাং আমরা সর্বদা এটি সম্পর্কে কথা বলছিলাম।


প্রশ্ন

এমন একটি মা হওয়া ছাড়াও যা প্রতিদিন বিদ্যালয়ের মধ্যাহ্নভোজন প্যাক করে, আপনি এই বিশাল ব্যবসায়টি পরিচালনা করছিলেন। আপনি এটি সব কি করে?

প্রতি

ঠিক আছে, আমি আমার বন্ধুবান্ধব এবং আমার পরিবারকে গণ্য করেছি। এবং আমি মনে করি আপনাকে সত্যিই এটি করতে হবে। মানে আমি যখন রাতের খাবারের জন্য লোককে নিয়ে যাই তখন আমি রান্না করার জন্য সমস্ত জিনিস পেতাম তবে সবাই রান্না করতে সহায়তা করত। সুতরাং পরিবার বা বন্ধুবান্ধব উভয়ের জন্যই পুরো খাবার রান্না করা আমার দায় ছিল না। এটি দুর্দান্ত ছিল কারণ আমার স্বামী সেই দায়িত্ব রান্না করতে এবং ভাগ করে নিতে ভালোবাসতেন এবং আমি মনে করি এটি সম্পর্কে আমাদের কীভাবে ভাবতে হবে। আমার বন্ধু ছিল যার বাচ্চা ছিল এবং আমি ভেবেছিলাম আমাদের সবারই খাবার রান্না করার জন্য সত্যই ভাগ করে নেওয়া উচিত, এবং আপনি জানেন যে, আমরা সপ্তাহে তিনবার অন্য কারও বাড়িতে যেতে পারি এবং তারা রান্না করে। এবং এটি একটি পরিবারের কিছুটা, বড় পরিবারের মতো ছিল। এবং আমি মনে করি যে এই দায়িত্বটি ভাগ করা গুরুত্বপূর্ণ — সত্যই গুরুত্বপূর্ণ। এটি সত্যিই সেরা। এবং বাচ্চারা বড় হওয়ার সাথে সাথে তারা খাবারটি গ্রহণ করে। আমি 12, 13-বছরের বাচ্চাদের সাথে এটি ঘটতে দেখেছি! তারা এইভাবে খুব ভাল রান্না হয়ে যায় এবং তাদের পরিবারের জন্য খাবার রান্না করার মতো — এর চেয়ে ভাল আর কী হতে পারে?


প্রশ্ন

আপনি কীভাবে ফ্যানির বয়স বাড়ার সাথে সাথে তার নিজের জীবন এবং ক্যারিয়ার নেভিগেট করার জন্য প্রস্তুত করেছেন?

প্রতি

আমি মনে করি যে আমাদের সকলকে পরিবর্তন করতে হবে এবং আমরা সেভাবে নিযুক্ত থাকতে চাই এবং যদি আমরা হয় তবে আমাদের বাচ্চারা অনুসরণ করবে।

এছাড়াও, আমাদের বাচ্চাদের সাথে বসে থাকার সময়টি আমাদের খুঁজে বের করতে হবে। এবং এটি রাতের খাবারের সময় হতে পারে না, এটি প্রাতঃরাশ বা মধ্যাহ্নভোজ হতে পারে ... ফ্যানি এবং আমি সর্বদা শনিবারের মধ্যাহ্নভোজ একসাথে থাকতাম, সর্বদা। আমরা সাধারণত বাজারে যেতাম, বাড়িতে এসে লাঞ্চ করতাম together এবং তারপরে এটি আমাদের সম্পর্কের একটি রীতিতে পরিণত হয়েছিল। শনিবারে আমার কাজ থাকলেও আমি সর্বদা সেখানে মধ্যাহ্নভোজনে থাকতাম।


প্রশ্ন

ঠিক আছে, তাই কিছুটা সম্পর্কহীন তবে আমরা কৌতূহলী — এমন একটি উপাদান যা আপনি ছাড়া বাঁচতে পারবেন না?

প্রতি

রসুন। এবং আমি জলপাই তেল ছাড়া বাঁচতে পারি না। এই উপাদানগুলি আমার কাছে অপরিহার্য ... এবং টমেটো টমেটো!